ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 45'
ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 2 κιλά τυρί
- 1 1/2 κιλό αλεύρι
- 750 γρ. βούτυρο
- 750 γρ. λάδι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ανοίγετε 18 φύλλα. Στη συνέχεια, κομματιάζετε το τυρί και ανακατεύετε το βούτυρο με το λάδι.

Κάθε φύλλο που στρώνετε, το αλείφετε με το μείγμα (βούτυρο-λάδι) και προσθέτετε από μια χούφτα τυρί. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Τη διπλώνουμε στα τέσσερα και την απλώνουμε, πιέζοντας με τα δάχτυλα σε όλο το ταψί.
Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.

- 1 κολοκύθι μέτριο
- 400 γρ. καλαμποκάλευρο
- 5 αυγά
- 500 γρ. βούτυρο ή λάδι
- αλάτι
- λίγη ζάχαρη
- λίγο γάλα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Αφού ξεφλουδίσετε το κολοκύθι, το τρίβετε σε λεπτό τρίφτη, το βάζετε σε σιγανή φωτιά για να φύγουν τα νερά του και το αφήνετε να κρυώσει.
Στη συνέχεια, το ανακατεύετε με το αλεύρι, τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. 
Λαδώνετε ένα ταψί 25x40 και αφού ραντίσετε το μείγμα με λίγο λάδι, το ψήνετε στους 180-200 βαθμούς για 60 λεπτά.
Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 2 ώρες
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 2 κιλά πράσα
- 1 κιλό λάδι
- 1 1/2 κιλό αλεύρι
- 800 γρ. τυρί φέτα
- αλάτι
- λίγος τραχανάς

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τσιγαρίζετε για λίγο τα πράσα με αλάτι. Κατόπιν τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με τον τραχανά, το τυρί και το μισό λάδι.

Ετοιμάζετε τη ζύμη και απλώνετε τα φύλλα. Ανοίγοντας κάθε φύλλο, το ραντίζετε με λάδι και το διπλώνετε στη μέση, σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Στη συνέχεια, σκορπίζετε λίγη γέμιση από τα πράσα και διπλώνετε τα φύλλα σε σχήμα κουλουριού.

Αφού γεμίσετε το ταψί, ραντίζετε με λάδι και ψήνετε τα κουλούρια σε μέτριο φούρνο. Μόλις ψηθούν, τα ραντίζετε με νερό.
Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 30'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 2 κιλά πράσα
- 1 κιλό σπανάκι
- 1 1/2 κιλό καλαμποκάλευρο
- 1/2 κιλό λάδι
- 700 γρ. τυρί φέτα
- λίγα λάπατα
- λίγες τσουκνίδες
- λίγος τραχανάς

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βράζετε τα πράσα και τα στραγγίζετε. Κατόπιν, ψιλοκόβετε το σπανάκι, τα λάπατα και τις τσουκνίδες και τα ανακατεύετε με το τυρί, τον τραχανά, το λάδι και το αλάτι.

Λαδώνετε το ταψί και καλύπτετε τη βάση του με αλεύρι καλαμποκίσιο.  Επειτα, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Τέλος, αφού αλευρώσετε την πίτα και την ραντίσετε με λίγο λάδι, είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 45' και 2-4 ώρες βράσιμο
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 2 κιλά πράσσα
- 1 κιλό κιμά (1/2 πρόβειο-1/2 χοιρινό)
- 250 γρ. λάδι
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
- 1 ματσάκι σέλινο χονδροκομμένο
- 2 ματσάκια μαϊντανό (1 χονδροκομμένο, 1 ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά δυόσμο τριμμένο 
- 2 αυγά
- 1 φλυτζάνι τραχανά
- 1 φλυτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά τοματοπολτό
- αλάτι
- πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ζυμώνετε τον κιμά με τον τραχανά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα αυγά, τον δυόσμο, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και πλάθετε τους κεφτέδες.

Χονδροκόβετε τα πράσσα και τα τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα με το λάδι, το βούτυρο, τον τοματοπολτό, το καρότο, τον χονδροκομμένο μαϊντανό, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.

Αφού τα τσιγαρίσετε, προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνετε και τους κεφτέδες. Τα αφήνετε όλα μαζί να σιγοβράσουν για 2-4 ώρες.
Σερβίρονται ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 2 κιλά πράσα
- 1/2 κιλό αλεύρι
- 1 κιλό λάδι
- 800 γρ. τυρί φέτα
- λίγο τραχανά
- λίγο αλάτι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Καθαρίζετε τα πράσα και τα τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι.
Επειτα, τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με το τυρί, τον τραχανά και το μισό λάδι.

Στη συνέχεια, ετοιμάζετε τη ζύμη και ανοίγετε τα φύλλα. Αφού λαδώσετε το ταψί  κουζίνας, στρώνετε στη βάση του 3 φύλλα. Από εδώ και στο εξής, καλύπτετε εναλλάξ το ένα φύλλο με λάδι και το άλλο με πράσα. 

Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία, μέχρι να σας μείνουν μόνο 2 φύλλα, τα οποία καλύπτετε μόνο με λάδι. Η πίτα είναι έτοιμη για ψήσιμο, αφού πρώτα την κόψετε κομματάκια.
Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 30'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 1-2 ποτήρια τραχανά
- 1 κιλό γάλα
- 3-4 ποτήρια νερό
- 1 κιλό τυρί φέτα
- 2-4 κουταλιές βούτυρο
- αλάτι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, το γάλα, το βούτυρο και λίγο αλάτι.  Οταν αρχίσουν να βράζουν, προσθέτετε τον τραχανά και τον αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά 10-15 λεπτά.
Προς το τέλος, προσθέτετε την φέτα τριμμένη, ανακατεύετε και σερβίρετε την σούπα ζεστή ως κύριο φαγητό

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:1 ώρα 15'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 1 1/2 κιλό κρέας πρόβειο ή 1 κοτόπουλο
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- 2 ποτήρια τραχανά
- Λάδι
- Χυμός ντομάτας
- Αλάτι
- Πιπέρι (μαύρο-κόκκινο)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Πλένετε το κρέας ή το κοτόπουλο και το τεμαχίζετε. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το λάδι και το κρεμμύδι και ανακατεύετε συνέχεια.

Προσθέτετε τον χυμό της ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα. Λίγο πριν βράσει το κοτόπουλο προσθέτετε τον τραχανά και ανακατεύετε συνέχεια, μέχρι να βράσει τελείως.
Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 45'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 5 φύλλα
- 1 κιλό τραχανά
- 5 αυγά
- 1/2 κιλό γάλα
- 1/2 κιλό τυρί φέτα
- 300 γρ. βούτυρο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Αφού βράσετε τον τραχανά και τον αφήσετε να κρυώσει, τον ανακατεύετε με το γάλα, τα χτυπημένα αυγά, τα 400 γρ. τυρί και τα 200 γρ. βούτυρο. 

Αλείφετε το ταψί με βούτυρο και τοποθετείτε πάνω σε αυτό τα φύλλα, σταυρωτά, έτσι ώστε να μένει φύλλο έξω από το ταψί.

Προσθέτετε στο ταψί το μείγμα και στρίβετε το φύλλο που είναι έξω από το ταψί, βάζοντας μέσα του το υπόλοιπο τυρί.

Ραντίζετε την πίτα με βούτυρο, την ψήνετε στους 180 βαθμούς και την σερβίρετε ως κύριο φαγητό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 20'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 1 κιλό χυλοπίτες
- 5 κιλά νερό
- 1/2 κιλό τυρί φέτα
- 250 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές αλάτι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βράζετε το νερό και στη συνέχεια προσθέτετε τις χυλοπίτες, το βούτυρο, το τυρί και το αλάτι. Βράζουν όλα μαζί περίπου σε 20 λεπτά.
Σερβίρονται ως κύριο φαγητό

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 1 ώρα 30'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 2 φέτες ψίχα ψωμιού, μουσκεμένες σε νερό και στιμμένες
- 1 φλυτζάνι λάδι
- 1/3 ματσάκι μαϊδανό
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλυτζάνι ρύζι
- 3 αυγά
- αλάτι και πιπέρι
- χυμός ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο μπολ προσθέτετε τον κιμά, το ψωμί, το ένα από τα 3 αυγά, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιόμορφο, και μετά πλάθετε τα γιουβαρλάκια (με τις παραπάνω ποσότητες, βγαίνουν περίπου 12 γιουβαρλάκια διαμέτρου γύρω στα 5 εκ.).
Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Το μέγεθος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να σχηματίζουν όλα μια στρώση στον πάτο, χωρίς μεγάλα κενά όμως. Τα σκεπάζετε με νερό, ρίχνετε από πάνω το λάδι και τα αφήνετε να βράσουν σε φωτιά σιγανή προς μέτρια (περίπου 1 ώρα, να μαλακώσει το ρύζι τους, αλλά να έχει μείνει αρκετό ζουμί στο τέλος). Όταν είναι έτοιμα, τα κατεβάζετε από τη φωτιά (σημαντικό, μην τα αφήσετε γιατί θα γίνει ατύχημα με το αυγολέμονο) και ετοιμάζετε το αυγολέμονο.
Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακή μαρέγκα. Προσθέτετε σιγά τον χυμό του λεμονιού, χτυπώντας συνέχεια. Μετά προσθέτετε και τους κρόκους, χτυπάτε και βάζετε και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα, χτυπάτε συνέχεια να μην κόψει το αυγό. Όταν είναι έτοιμο, το γυρνάτε στην κατσαρόλα και την κουνάτε να πάει το αυγολέμονο παντού. Σερβίρετε ζεστά.